CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

15 a Tocchett o (ragoût) d'agnell o all a borghes e » 1 » 34 Tocchett o ( salmis ) di ànitra » 1 » 66 Tocchett o d i quagli a I 66 Tocchett o di vitell o ai pisellin i od aglispara g i» 11 36 Tonn o all ' erb e fine . . . . 1 93 Tonn o ( de l ) • . . I 92 Tonn o all a mannai a ( en matelote ) . ) 1 » 95 Tonn o ai pisell i » II 94 Tonn o all a pollastrin a » 1 » 94 Tord o ( de l ) . . » 1 75 Tordi all a crost a . . . .)) 1 » 76 Tordi arrost o » 1 1) 75 Tort a d i cirieg e all ' Ingles e )) 11 M 150 Tort a spugnos a . . . » I » 125 Trot a (dell a ) » 1 77 Trot a al bianc o . . . . » 1 » 78 Trot a al bl ò I H 77 Trot a all ' Italian a » 11 » 80 Trot a in maones e ( gross o pezz o ). li )> 56 Trot a al Maggiordom o » 1 )) 78 Troia all a marinaresc a 11 )) 77 Trot a ai pisellin i . . • » li » 79 Trot a ( Rocchi o d i ) al burr o d i gamber i I 78 Trot a all a villerecci a » II 78 Turbant e di persich i in misce a » 11 » Î 84 - V • • Vellutat o ( velouté ) . . . , Vitell o ( de l ) . Vitell o alless o o bollil o . . . . Vitell o in marinat a . Vitell o stufat o all a gelatin a ( en daube ) » » 1 I I I Vitell o ( Noc e d i ) lardellat a all ' acetosell a » II Vitell o ( Orecchi e di ) ai pisellin i . » H » i l 24 24 56 44 27 35