CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

Z U P P A A L LA C I P O L LA A L L' I T A L I A N A , Fatt e frigger e lentament e i n tegam e co n due onci e d i burr fresc o quattr o bell e cipolle mond e e tagliat e a nastr i sot t i l i sinché abbronzino , s i annegan o i n un a pint a e mezz a d i brod che s i lasci a quind i sobbollir e un ' or a : po i abbrustolat e ott onci e d i pan e a fettarelle , se ne fann o tant i lett i a l fond o un a zuppier a co n altrettanti , frammezzo , d i caci o dolc e d i G r u yè r e, e v i s i versan o sopr a i l brod o e l e cipoll e bollenti . Pe r magro , usas i invec e de l brod o l'acqu a semplice , purch al punt o d i servir e v i s i aggiungan o due onci e d i burr o fresc o d'ol i o fine. Zupp a sanissim a e gustosissima . Z U P P A A G LI E S P A R A G I A L LA P I E M O N T E S E . In du e pint e ( 2 litri 2j3 ) d i consumat o o d i brod o s i fan cuocer e l e somm e vett e (l e punte ) d i du e mazzi d i sparag novelli, e , ritirat e queste , se ne vers a i l brod o o consumat in un a casseruola , ov e sian o impastat e insiem e un ' onci a burr o e d un ' onci a d i farin a bianca , e lascias i sobbollir e u ora e mezzo . Fatt o cuocer e intant o adagi o i n un ' altr a CaSS ei mol a i l verd e restant e degl i sparag i co n un ' onci a d i burr e sale , e, passat o a l setaccio , mezz a quest a lattat a s i mesco con past a real e ( Vedi Pasta reale per zuppa ), che , sboc cellat a i n acqu a a l prim o boglio , v i s i lasci a sobbolli r cinqu e minut i ; 1' altr a metà s i sbatt e co n quattr o tuorl i d ' uov o i una terrina , i n cu i colas i quind i lentament e i l brod o o con sumat o bianc o ; e , aggiunt e i n fine l e pallottol e d i past a rea e le pipit e degl i sparag i , sèrvesi bollente . Zupp a d i fino sapor e ed elegante .