CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

con un a mezz'onci a d i zucchero , e lascia r sobbollir e un'altr a mez z or a pe r versarl a po i m un a terrin a su d i u n cent o roc - chiett i d i midolla d i pan e dell a grossezz a d i u n mezz o scudo . Pe r magro , s i sostituisc e acqu a co n sal e a l brodo , stem – prandov i po i J al punt o d i servire , quattr o tuorl i sbattut i co n due onci e d i burro . • ztJPì>A A L R I S O A L LA R E A L E. - Impastat i insiem e i n un a casseruol a un'onci a d i burr o fresc o ed un a mezz ' onci a d i fecol a d i patate , aggiùngivi du e pint e ( 2 litri 2(5 ) d i buo n consumato , du e pizzichi d i cannell a i n polver e e d i zucchero , e fa sobbolli r du e ore . Prepar a intant o a part e quattr'onci e d i latt e d i mandorl e dolci, e, dieci minut i prima d i servire , gett a ne l consumat o se i onci e d i ris o be n terso ; sbatt i nell a zuppier a quattr o tuorl i d'uovo ; travasav i adagio ^ tramenando , l a zuppa , e , mistav i infin e l a semat a (latt e d i mandorle) , serv i subit o senz a pi ù riporr e a l fuoco . Pei giorn i d i magro , a l consumat o supplisc e altrettant o latte , aggiùntevi, a l moment o d i servire , un ' onci a d i zuc – cher o e du e d i burro . — Quest e zupp e son o soavissim e a l gust o ed allo stomaco . Z U P P A A L L ' E R B E M A G RA E G R A S S A . - Monda , lav a e tagli a a nastrin i acetosella , cerfoglio , bietole , borrana , crescione , spinaci , ed altri erbagg i da cucina^esclus i però i forti e gl i amar i (com e prezzemolo , serpentari a (es*- •tragon), ecc. , u n pugnuol o pe r sorta , e , post i i n tegam e con du e onci e d i burro , falli frigger e 10 mi nu t i : aggiùngivi 12 onci e d i fagiuoli ross i , du e pint e ( 2 litri 2(5 ) d'acqu a