CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

6 e sal e , e lasci a sobbollir e sinché i fagiuoli sie n teneri , e vers a quind i su fettolin e d i pane abbrostit e alla gratella . S può anche , u n quart o d ' or a prim a d i servire , aggiungerv 42 onci e d i riso . S e no n s i voglion o i fagiuoli $ s i supplisc e all'acqu a co n brod o d i legumi . Per fa r quest a zupp a a l grasso , s i sostituisc e all ' acqu a al – trettant o brod o d i carne . Zupp a d i primaver a eccellent e e sanissima . • • ZUPPA ALLE OSTRICHE. • • « Metti i n tegam e du e onci e d i burr o e un a d i farina , im past a e stempr a i n un a pint a e mezz a ( due litri) d i brod o o consumat o , e , dop o sobbollit o un ' ora , gettav i quattr o doz zine d i ostriche , e lasci a ancor a borbottar e u n momento . Cola quind i pe r setacci o d i seta , ritirand o le ostrich e spogli e d ogni rest o d i guscio . A l punt o d i servir e , fa da r du e bogl al brod o , e , rigettatev i dentr o l e ostriche , vèrsalo adagio tramenando , nella zuppier a su quattr o tuorl i d'uov o ben e sbat tut i co n un ' onci a d i bur ro , e u n quarant a crostin i d i pan fritti al burr o , gross i u n mezz o scudo . Il soav e profum o d i ostric a rend e quest a zupp a dilicatissim a e sommament e salutare . ZUPPA DELLE DAME A l PISTACCHI . Impastat e ben e a fredd o i n u n tegam e du e onci e d i bur con un a d i farin a e stemprat e i n un a pint a e mezz a ( 2 litri) di buo n consumato , falle sobbolli r un a mezz'ora . Prepar a i n – tant o a part e u n latt e d i quattr'onci e d i mandorl e e altrettant di pistacchi , e mescol a co n se i onci e d i past a real e da zupp