CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

7 altr e du e onci e pu r d i pistacch i be n trit i co n u n po ' d i verd e di spinac i (Vedi Verde di spinaci ), ch e gettera i quind i a bocconcell i pe r diec i minut i i n acqu a salat a bollente . Sbattut i allor a ben e i n un a zuppier a quattr o tuorl i d'uov o co n un'onci a di burr o e u n cucchiai o d i verd e d i spinaci , vèrsavi sopr a adagi o e bollent e i l consumato , posci a i l latt e d i mandorle , tramenando , aggiungendov i infin e i gnocch i a l pistacchio . Zupp a delicat a ed elegante . Si pu ò anch e fiorirla d i cacio , e prepararl a magra , ne l qua l cas o serv e invec e de l consumat o i l latt e co n un ' onci a d i zucchero . LATTE D I MANDORLE» Gett a i n acqu a bollent e 1 2 onci e d i mandorl e dolci e tr e di amar e i l pi ù ch e puo i fresche , e com e ne vedra i l a bucci a gonfia , ritiral e dall' acqua , mondale , laval e i n acqu a fresca , asciugal e , riducil e i n mortai o a dens a past a ch e rammollira i tratt o tratt o co n qualch e gocci a d'acqu a pe r impedi r ch e se ne separ i P olio. Allungat a quind i e be n tramenat a co n du e bicchier i d ' acqua , filtrala co n fort e pression e pe r tovaglia , r i – petend o un a second a volt a l a stess a operazione : n e avra i u n latt e d ' u n be l pann o bianco , d'u n gust o squisito , ch e servirà pe r sorbetti , bianco-mangiar e , crem a all e mandorle , zupp e grass e e magr e ; e ch e dilungat o co n acqu a e u n po ' d i zuccher o fa u n eccellent e rinfresco . • PASTA REALE PE R ZUPPA. Pon i i n tegam e su l fuoc o du e onci e d i burro , du e bic – chier i d i consumat o o d i latt e co n sale , e du e pizzichi d i noc e moscata , e , appen a levat o i l bogl io , stemprav i quattr ' onci e