CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

• S A L S A A L LE A L I CI ( acciughe ). • A se i alici be n lavate , spogli e dell e rest e e tritissime , strutt e in tegamin o su fuoc o ardent e co n un'onci a d i burr o e i l sug o di du e limoni , aggiung i un a mestolat a d i sals a spagnuol a e fdtra pe r setaccio . • S A L S A A L R U M P E R T R A M E S S I D O L C I . Tieni prest i i n tegam e se i tuorl i d'uov o sbattut i co n quattr ' onci e d i zuccher o i n polvere , i l sug o d i du e limoni, un pizzico di cannell a ; e , a l moment o d i servir e , mescolativ i quattr o bicchier i d ' acqu a , gett a i l tegam e su brac e ardent e agitand o fort e co n granatin a d i fil d i ferro . Tost o che l a sals a leva l a schiuma , ritiral a da l fuoco , aggiùngivi un bicchierin o d i buo n r um , e servi . bals a eccellent e pe r tramess i dolci secchi , com e plumpod - dinghi , berlingozz i d i ris o , semola , ecc . S A L S A F O R TE ( Vdvigote ) C A L D A. : • Metti i n tegam e u n cucchiai o d i prezzémolo , un altr o d i cetriuol o o cappero , quattr o alici (acciughe) , u n po'd i salvia , uno spicchi o d ' agl io , i l tutt o be n tri to , co n sale , noc e mo - scat a e du e cucchia i d olio ime , e , fritt o û n istant e , ag – giungivi un bicchie r d i fort e acet o , ch e ridott o su l fuoc o a l quart o allunghera i co n altr i du e bicchier i d i buo n consumat o o sugo , facend o ancor a sobbollir e un istante , e servend o po i caldo . k Serv e d i correttiv o pe r le carn i insipid e e nauseose .