CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

- 12 SALSA FORTE ( ravigote ) D ' OSTRICHE. • Ad u n cucchiai o d i prezzémolo , quattr ' alici senz a rest e 1 1 » 1 1 • 1 ? 1 « • • * * qualch e cetnuol o , u n mezz o spicchi o d aglio, tritissimi , tra mestat i a dover e co n u n cucchiai o d i sènapa , i l sug o d i t limoni e qiiattr ' onci e d i olio fine, s i aggiungon o 2 4 ostrich spogli e d'ogn i gusci o coli'acqu a loro , sal e e noc e moscata e s i mescol a tutt o a freddo . Sapor e squisitissim o pe l pesc e e pe r l e carn i ed i pollam arrostit i alla brace , ch e stuzzic a Y appetit o e promuov e digestione . • ••M%ÙXtff$ù J D "<•>: ; fììf . Wr*il lì <*:t l :V>W? Oiltf - >ïiW& IN SAPORE ALL ' ERRE FINE. a l l ra&m, * mm • Prèndi u n pugnuol o d i prezzémolo ed un o d i borrana , Un pizzico d i cerfogli o e d i serpentari a (estragon) , un o spic d ' agl io , qualch e fung o e du e alici senz a l ische , e tutt o be trit o friggi pe r du e minut i i n tegam e co n un'onci a d i burr sale e pepe ; aggiùngivi u n cucchiai o d i sugo , e, spessit o al- quanto , serbal o all 'uopo . BURRO D ' ALICI PE R SALSA. - I Dodici alici be n ters e e senz a spine , pest e i n mortai o co tre onci e d i burr o , i l sug o d i un limon e e u n po ' d i no moscat a , e, passat e a l setaccio , s i serban o pe l bisogno . • SALSA ALLA GINEVRINA . Fri t ti dieci minut i i n tegam e co n gross o it n uov o d i burro sale e pepe , un a cipol la, un a carota , un sèdano , affettati