CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

MiscE A ( macédoine) D I L E G U MI M A G R A. Tutt o com e sopra , s e no n ch e alla bèchamelle (sals a bianc a piccant e ) grass a s i sostituisc e l a magra , co n du e onci e d i burr o fresco . C U L A T TA D I B U E A L LA T E D E S C A. Prend i un a bell a punt a d i culatt a d i bu e , e disossat a e appallottolat a fort e co n ispago , méttila i n istufaruol a co n se i onci e d i lard o trit o s u fuoc o vivo, rivoltandol a finché si a co – lorat a d i u n be l giallo ; aggiùngivi un a bottigli a d i vi n d i Marsal a , un a mezz a pint a d i brod o d i legumi , sal e e pepe , un salam e crud o e 4 8 onci e d i buo n sauerkraut ( cavol o i n composta ) ber i dissalato ; e , be n copert a l a stufaruol a co n fuoco sott o e sopra , lasci a borbotta r d a 4 a 5 ore . A l pro – cint o d i recar e i n tavola , stend i i l bu e s u d i u n gra n piatt o ovale , circondal o de l sauerkraut (cavol o compostito ) sgocciato , con sopr a i l salam e tagliat o a fettoline , e , digrassat o i l sugo , e ridott o a colla , bagnan e i l bu e e serv i fumante . Buon pezz o capitale , massim e i n un gra n pranzo . Sanissimo . C U L A T TA D I B U E G U E R N I T A D I C R O C C A N TI (croquettes) D I L E G U MI C O N S A L S A P I C C A N TE ( VdVigote ). Abbi un a bell a punt a d i culatta , disossala , stringil a fort e con ispag o i n bell a forma , e , post a i n un a tegghi a coperta , con u n ramice l d i salvia , un o spicchi o d ' agli o e du e pint e ( 2 l i tri 2[ 3 ) d i brod o d i legumi , falla sobbollir e da quattr o a cinqu e or e : co n mezz o i l fondo o sug o prepar a po i croc - IL 3