CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

21 chiai dell a medesima , piantandov i in mezz o un'asticciuol a d'ar – gent o i n cu i sien o infilzati i vas i guernit i come i carciofi. Antipast o elegante , san o ed eccellente . C O S T O LE D I B U E A L LA B R E T O N E. Pres e due bell e costol e d i bue spess e due dita , schiaccial e alquanto , ritòndale e forbiscin e Toss o da pote r esser e incar – tocciat o , lasciandol e quind i marinar e 24 or e con sale , pepe , prezzémolo , alici ed agli o , t r i t i , quattr o cucchia i d'ol i o ed il sug o d i due limoni. Mezz' ora po i prim a d i pranzo , esponl e su gratell a a brac e ardente , rivoltandol e spess o e bagnandol e tratt o tratt o con burr o fuso . Avrai cott e intant o all'acqu a salat a sei onci e d i fagiuol i bianch i secch i o freschi , de ' qual i fatt o un lett o su d i un piatt o ovale , v i adagera i sopr a l e costol e coli' oss o elegantement e inguantat o d i cart a bianca , verd e o rosa , arricciata , bagnandol e po i con buon a sals a alla bretone . Buon antipasto , ma un po ' sodo . Si posson o anch e guerni r le cost e con cavoli i n compost a ( sauerkraut ) , misce a ( macédoine) d i legumi , spinaci , cicoria , od anch e sol o co n sals a piccant e a mo ' de l Maggiordom o ( à la Maître d'hôtel ). r BRAc i uoL E D I B U E ( beefsteck ) A L LA M I L A N E S E. Come avra i ben forbit o u n filetto d i bue , taglial o i n falde spess e un dito , le quali , schiacciat e alquanto , spars e d i sale , pep e e d i un po ' d i sug o d i l imone , intris e i n burr o fuso , ravvolt e i n midoll a d i pan e raspata , intris e ancor a i n ischium a d'uovo , e copert e nuovament e d i midoll a di pane , diec i minut i : •