CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

28 il sug o d i u n limon e e u n cucchiai o d i prezzémolo t r i to , e tutt o be n tramestat o senz a pi ù fa r bollire, vers a su i tenerum e serv i caldo . — Eccellente . TENERUMI D I VITELLO ALL ' ITALIANA, Preparat i du e tenerumi , com e sopra , e lasciat i fredda r ne savore , dop o dat a lor o un a bella forma , ravvolgili i n midolla di pane , quind i i n ischium a d ' uovo , e nuovament e i n midoll di pane , e , cinqu e minut i prim a d i pranzo , gettal i ne frittur a digrassat a finché s i tingan o d ' u n bel l ' oro ; sgòcciali e servil i co n un a buon a sals a fort e (rèmolade) fredd a (Vedi). TENERUMI D I VITELLO A I MACCHERONI. Cotti ben e e forbiti com e sopra , mett i i tenerum i i n padell a soffrigger e co l lor o savor e sinché quest o faccia colla e veli u n poc o l e carni . Stèsili allor a su l piatt o attorn o a maccheron preparat i ai r Italian a (Vedi ) e fr a piccoli croccant i d i legum lungh i e schiacciati , vers a su i maccheron i i l sug o de i tenerumi Boccon e squisit o e appetitosissimo . TENERUMI D I VITELLO ALLA PRIMATICCIA (prlntaniers). - Si allestiscon o a l tutt o com e i precedenti , s e no n ch invec e de 5 maccheroni , sèrvesi un a buon a misce a (macédoine di legum i all'essenz a (Ve d i ) .