CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

chet o du e ore . Ritirat o quind i i l pasticci o da l fuoc o e lascia – tolo freddare , a l punt o d i servire , riscaldal o u n momento , e , rovesciat o su d i un piatto , e spogliat o de l lardo , forbiscil o i n guis a da no n intaccarn e i l marezzo , ornandol o sopr a e attorn o di mattoncell i d i gelatin a d i carn e acidett a (Vedi Gelatina, ecc.). Pasticci o no n inferior e pe r gust o a que * di Strasburgo , ma assa i pi ù leggère allo stomaco . • PANE DI FEGATO DI VITELLO GELATO. • Cott e e stacciat e com e sopr a 5 0 onci e d i fegat o d i vitello, friggi i n tegam e co n tr e onci e d i burr o fresc o un a cipolla tritissima , sin o a un be l colo r d ' oro ; aggiùngivi sei onci e d i tartuf i ner i e se i d i presciutto , tritissim i anch'essi , quattr'on - cie d i tett a d i vitello a dadolin i , e , dop o u n sobbolli r d i qualch e minuto , un a mezz a bottigli a d i vi n d i Madera , l a qual e ridott a su l fuoc o a l quarto , lascera i freddare . Mescivi allora l a poltiglia de l fegat o co n sale , pep e , quattr ' onci e d i pistacch i mondi , ott o uov a , e u n mezz o bicchie r d i crem a doppia , e tutt o be n tramestat o e versato i n u n timball o be n unt o d i burro , fa cuocer e du e or e a bagno-maria , com e i l pan e d i sopr a alla gelatin a ( Vedi ) ; e, a l punt o d i recar e i n tavola , rovesciat o su l piatto , inaffia i l tuo pasticci o d'u n buo n SUÎÇO spessit o e avvivat o d'u n po ' d i vi n d i Madera . C I t Dilicatissimo e d i facile digestion e anch e pe r gl i stomach i deboli . CERVELLE DI VITELLO ALLA MAONESE. Preparat e e cott e com e sopr a quattr o bell e cervell e , s i spiegan o su r un piatt o mascherat e d'un a buon a sals a maones e