CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

e , lasciat i soffrigge r tant o ch e i l savor e spessisc a , versans gli arnion i su d i un piatt o e s i servon o fr a u n cerchi o d crostin i d i pane fritti a l burro . • A R N I O N I I>I C A S T R A TO I N T I M B A L L O^ Dodici arnion i spartit i i n due s i friggon o un istant e co n se onci e d i presciutt o e quattr o acciugh e , t r i t i, u n cucchiai o d prezzémolo e du e onci e di burro . Gettat o quind i ogn i cos a i n un berrett o rivestit o d i past a da timballo , e chius o pe r u ora i n forn o caldo , rovescias i su l piatt o , scoperchias i i l p a sticci o , v i s i vers a dentr o u n po ' d i sals a spagnuol a ( Vedi mist a co l sug o d i un l imone , e serves i fumante . I N S A L A T A A L LA P A R I G I N A . ( Disegno num. 46 ) È questo , se be n apprestato , i l pi ù elegant e de ' mess i fredd per l a bell a mostr a e pe r l a varietà degl'ingredient i ch e i compongono , e gl i s i fa sempr e onore , benché servit o sulla fine de l pranzo . Prend i u n pollo od un a pollanc a lessa , un a cervella , un animella , un pezz o d i test a d i vitello, presciutto , lingu a salata un po'crudett i ancora , che , trinciat i i n vari e guis e e i n pezz mezzani , serbera i i n terrin a spars i d ' aceto , olio fine e sale Prend i 1 2 uov a dure , e , sgusciat e pe r fianco de l rosso riempil e d i u n farcirn e d i du e onci e d ì pistacch i e du e d tartuf i ner i tagliat i a filandre, du e onci e ancor a d i bianchett (gianchetti) ed uov a d i gamberi . Circond a un piatto , alterna