CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

Vii brodi , rilievi , sals e , strutt i i frattagli e persin o , purché serbat i fresch i e inalterat i dagl i ossid i me – tallici . De l combustibil e stess o no n si fa gett o al – cuno ; coll o scrupol o anz i ch e io mett o a indicar e per ogn i piatt o i l grad o de l calor e e i l punt o ver o di preparazion e e di cottur a e que l che vuol e am - mannirs i prim a e que l ch e ad un temp o e que l che dop o , io no n dubit o punt o d i risparmiar e , nel fuoc o sol o , pi ù d i mezz a la spes a ordinaria : risparmi o però ch e sarebb e assa i più sicur o e ma g gioie , se invaless e alfin e Fus o di miglior i fornelli . Ài qual e intent o io proporrò quant o prim a un mi o disegn o ch e sto provand o e perfezionando , e ch e risponderà a tutt i i bisogn i d ' un a buon a cucina . La nuov a mi a stuf a avrà, com e d i dovere , le sue formell e pe r pentol e , tegghi e , e casseruol e ; i l suo forn o e i l suo spiedo , indispensabil i pe r gl i arrosti , gl i stufati , le crost e , i pasticc i , beri - cuocoli , sfogliat i , gusciuoli , ecc . ; i l su o bagn o d'acqu a sempr e cald a e bollente , ecc . M a i l cuoc o vi girerà attorn o sicur o da l gass e e dall a polver e del carbon e e da un ambient e infocat o ch e nell e altr e cucin e i l soffoca , gl i accend e gl i occh i , gP infiamm a le fauc i ed i polmon i e i l rend e spess o vertiginos o in mezz o all e pi ù dilicat e operazioni . Sarà quest a un a nuov a riform a da me introdott a nell a Cucin a che assicurerà tutt e le altre , ma l po - tendos i co l present e sistem a d i camin i e d i fornell i