CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

e, attorno , piccol e polpettin e o croccant i d i legumi , e una pi ù gross a i n mezzo . Antipast o dilicat o e leggère allo stomaco . 8 P O L L I A L LA S A L S A P R I M A T I C C I A (pritUanière). m Tre polli ben netti ed abbrustiati , farciti dentro , fra tutti , con tritum e d i due onci e d i burro , un pugnuol o d i prezzé– molo, d i cerfogli o e di serpentari a (estragon), un po ' d i bu d' arancio , sal e e noc e moscata , e imbrigliat i co n garbo , si pongon o i n tegam e co n due onci e d i presciutto , du e d'alic e du e ancor a d i cetriuol i , tagliuzzat i , e dop o du e friggi, versatov i u n bicchie r d i vi n bianco , si lascian o soffrigger e tr e quart i d ' ora . S i servon o po i caldi e intrisi de l propri o sug o digrassat o e mist o co n mezz'onci a di burr o e i l sug o d i un limone . — Perfetto . • - • • • P O L L I N O V E L LI A L LE S P U G N U O L E (dUX morilles). ; Tr e polli novelli sventrati , abbrustiat i e imbrigliat i con , dentro , un po ' d i burr o e sale , s i pongon o i n tegam e copert o su fuoc o vivo co n due onci e d i burr o fresco , sale , pep e e 1 8 onci e di bell e spugnuol e be n lavat e a pi ù acque , e , dop o un mo – ment o d i sudore , aggiuntiv i due bicchier i di brodo , si lascian o bollir tr e quart i d'ora . Collocati quind i i polli su r un piatto , si tramestan o colle spugnuol e senz'altr o bollitur a tre ross i d'uov o sbattut i con un po ' d'erb e fine (Vedi Erbe fine) e i l sug o un limone , e si vers a tutt o su i polli. — Eccellente .