CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

P O L L I F R I T T I À I C I P O L L I N I . Tr e be i polli tener i e freschi , be n vuo t i , abbrustiàti e squartat i s i friggon o a gra n fuoc o un a mezz ' ora i n tegam e con due onci e d i burr o e quattr o di cipollini tritissim i ; bollon o quind i qualch e minut o ancor a co n un mezz o bicchie r d i vi n bianco , altrettant o brod o e un pizzic o d i farina ; e, spremutov i sopr a i l sug o d i un l imone , si servon o caldissimi . Saporitissimo , ma un po ' riscaldante . • P O L L I A L R I S O A L LA P I E M O N T E S E . • Tr e be i polli sventrat i e bruciacchiat i alla fiamma si empion o di un farcirn e d i poc o ris o cott o a l brodo , un po'd i prez – zémolo t r i to , quant o un uov o d i burr o e sale ; e , imbrigliat i e arrostit i leggerment e un ' ora i n tegam e con due onci e d i burro , si ritiran o i n piatt o a part e al caldo . Gettans i ne l re – stant e sug o se i onci e d i ris o ben lavato , che , fritt o un mo – ment o e allungat o co n tre bicchier i d i brodo , s i fa quind i sobbollir e un quart o d ' o r a , e , aggiùntovi un po ' d i caci o parmigiano , sèrvesi sott o i polli aspers i d i sugo . — Ec c e l– lent e e ristorativo . G A L L I N A C C IO ( volgarment e T A C C H I NO ) F R I T T O A M O ' D E L M A G G I O R D O MO (à la Mattile (Thôtel). Abbi due gallinacc i novelli che , ben vuot i dell e interiora > abbrustiàti e fatt i ini pezz i mezzani , tre quart i d'or a prim a d i servir e , porra i i n tegghi a o padell a su fuoc o ardent e con tre