CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

m T I M B A L LO D I P I CC I ON I ALL*" I T A L I A N A . Prend i quattr o be i piccioni, e, fatt i in quarti , ponli i n te-^ gam e con due onci e d i burro , tre cucchia i d'erb e fine e sale , a frigger e due minuti ; aggiùngivi un'onci a d i farina , un bic - chie r di brod o ed «n o di vi n bianco , e fa sobbollir e copert o finché i piccioni sien teneri , e leg a infin e la sals a con tre tuorli d ' uovo , senz'altr o bollore . Unt o allor a ben d i burr o l'intern o d ' un timball o o d'un a casseruol a e rivestit o d i far - cime d i vitello spess o i l mignolo , po i versatov i dentr o Y i n – tingol o e copert o anch e quest o di farcirne , pon i quest o vaso a bollire i n bagno-mari a un'or a e mezzo , e, al punt o d i servire , rovesciat o sur un piatt o i l pasticcio , aspergil o d i un po ' di sugo , e serv i caldissimo . Si posson o pur e mescola r co ' piccioni legum i , animell e ^ cervelle , o creste , ecc . P I CC I ON I A L L ' E R B E F I N E , Quattr o be i piccioncelli sventrati , abbrustiàti, e farciti d i erb e fine (Vedi Erbe fìne\ s'infilzan o all'asta , vestit i di falde sottili d i lardo , e, chius i i n fort e foglio d i cart a ben unt o di burro , e, arrostit i un quart o d'or a a fuoco ardente , si servon o fumant i con sug o chiar o infortit o ( Aspiqué Vedi ) , oppur e con lattat a d i pisellini o d i patat e all ' ingles e (Vedi). Cibo leggère e abboccantissimo , massim e servit o dop o i l manz o o bue . P I CC I ON I A I P I S E L L I N L - Poni i n tegam e se i onci e d i piccol lard o un po ' magr o e una cipolla, tagliat i a dadicciuoli : appen a abbronzat a la cipolla,