CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

Vili ottene r quell a puntualità, gradazion e e contempo raneità di cottur a che all a buon a riuscit a di quest o que l cib o s i ricercano . Un' altr a po i no n men o desiderabil e sarebb e lucidezz a ed ariosità de l sit o destinat o ad un important e uffizio ; senz a d i che com e pretender la mondezza , Fordine , la precisione , l'eleganza da ch i no n god e la letizi a dell a luc e e d i un'a pura , e la libertà de'mot i e dell o spirito , in sot terrane i bui , mefìtici, ch e suda n V umid o ed i grass o , che imprigionano , che opprimon o i l cor e lo spirit o ? Da ci ò deriv a in gra n part e i l gr divari o dell e cucin e d i città e d i campagna . L pietanz e prendo n qualità dagl i ambient i ove son allestite : i l cuoc o v i still a i l suo cervello , e que dar no n pu ò che rumor e in cu i trovas i operando Una cucin a chiar a e spazios a ha anco r quest grand e vantaggio : ch e v i s i pu ò megli o curar veglia r l a nettezz a dell e stovigli e e degl i uten Già i l me n ch e si a d i pattum e o d i sit o de ' v infett a le vivand e che v i s i apprestan o o serban e i l miglio r intingolo , spesso , pe r un fi l d i stan di rancid o rilevat o da casseruol a o piatt o ma l ter fa stomac o e guast a tutt o i l rest o de l pranzo . quest o è un piccio l mal e ancor a a paragon e maggior i che risulta r posson o dall a così dett a batter di cucin a ma l governata . Ch i no n sa i l poten velen o che è i l verderam e pu r così facil e a pr