CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

e , dop o due bogli , tramestatov i due tuorl i d'uovo , si ma - schera n d i quest a sals a i piccioni, s i cuopron o d i midolla d i pane , s' intridon o quind i i n ischium a d'uovo , e, ricopert i un ' altra volt a d i midolla d i pane , al procint o d i recarl i in tavol a si gettan o i n grass o da frigger e bollent e , e ben dorat i s i adagian o sur un tovagliuol o con sopr a un mazzoli n d i prez – zémolo fritt o secco . Eccellent e ed elegant e frittur a d i primavera . • • • T I M B A L LO D I A N I T R A A L L ^ I T A L I A N A . Ben pulit e dentr o e fuori due bell e ànitre, gettal e i n pezz i mezzan i i n una casseruol a con due onci e d i piccol lard o a dadolini , sale , pepe , onci e sei d i spugnuol e e due cucchia i di erb e fine, e , dop o soffritt e una mezz ' ora , stemprav i un* • oncia d i farina , mesc i un bicchie r d i vi n bianc o e due d i brodo , e lasci a sobbollir e un ' altr a mezz ' ora . Abbi intant o un berrett o rivestit o dentr o d i sotti l past a da timball o ( Vedi ), e, tramestat i leggerment e ne l tocchett o tre tuorl i d ' uovo sbattut i con un po ' di crema , vers a tutt o ne l berrett o ricoprendol o d i una falda d i past a ben saldat a coli'altra . Un ' ora po i prim a del pranz o cacci a i l berrett o ben chius o i n forn o caldetto , e, rovesciat o i l timball o sur un piatto , aspers o di un po ' di sugo , servilo fumante . Cibo ghiotto , massim e dopo un altr o a sals a forte . • D E L LA Q U A G L I A. \ Quest ' eccellent e ucce l d i paesaggi o è prezios o per la cucina , porgendos i pe r l a sua forma e pe l sopraffin e suo gust o a cent o vari e preparazioni . Alla fine dell a primaver a la quagli a è in