CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

7 6 tagliat i a geni o i n pezzi mezzani , e condit i d i sale , acet o ed olio fine. Avrai pu r anc o dodici uov a dure , che , pe r un a fi– nestr a oval e d i fianco, vuot e de l tuorl o , empira i d'un a insa – latina compost a d i due onci e di ghiozzolini di mar e ( bianchett i o gianchetti^) , vett e d i sparagi , ross i d'uov o ed uov a d i gam ber i , triti insiem e e spars i d i sale , pep e ed aceto . Ci ò tutt o in pronto , spieg a part e de'legum i attorn o ad un piatt o con , sopra , le uov a farcite , e , ip mezzo , un gross o rocchi o d i pan e sott o un corn o d* abbondanza , che verserà dall a bocc a , me – scolat i co n bell a varietà d i colori, i pezzi d'anguilla , d i tonno , F astaco , le soglie , l e sardell e , i filetti, i legumi , ecc . e qualch e cest o ancor a dì lattuga , sèdano ed indivia, frammezz o ad asticciuol e adorn e d i tartuf i , cetriuol i e gamberi . Sèrvesi quest a insalat a colla medesim a sals a d i quell a alla parigina , aggiuntav i sol o serpentari a ( estragon ) trita . S i p anch e rizza r su tovagli a bianc a u n murìcciuolo d i patate , ca – rot e , barbabietole , con , sopravi , 12 uov a allestit e com e pe r F insalat a suddett a alla parigin a e frammezzat e da aspichin i d i cervell e ( Vedi ) , e su d i un con o d i pan e alt o ott o dit a e larg o se i alla bas e e quattr o in cima, adagiat o un corn o d'ab bondanz a tirat o a burr o (Vedi i l disegn o num . 17) , dispones i attorn o con art e l a misce a d i pesc i e legum i i n guis a che sgorga r pai a da l corno . Messo d i tutt a eleganza , rinfrescant e e appetitoso . TROTA IN MAONESE ( gTOSS O peZZ O ) . Disegno num. 4 3 - Una bell a trot a d i 12 a 15 libbr e (d i 12 onci e ) ben nett a e cott a al bl ò ( Vedi Trota cotta al blò ) adagias i boccon e sei tovagliuol i piegat i con garb o su r un gra n piatto . S i pren -