CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

Prend i quattr o trot e ben fresch e d i sei onci e circ a di peso che , sbudellat e con precauzion e pe r un forellino , riempira i di burr o fresc o mist o co n erb e fine, ricucend o po i i l taglio Spolveral e di sai fino, intrìdile i n uovo sbattuto , cuòprile di midolla bianc a finissima d i pane , intrìdile un ' altr a volt a di l i- catament e i n uovo sbattuto , e, ricopert e ancor a d i midolla d pane , dieci minut i prim a de l pranzo , gettal e i n quattr'onci e di burr o chiarificat o bollente , e, fritt e d'u n be l color e da amb e le parti , sgòcciale e servil e su d i una buon a sals a piccant e fredda . Cibo squisit o e sanissimo . F I L E T TI D I T R O TA A L LA P I E M O N T E S E . Spiccat i i filetti a tre trot e d i ott * onci e e spartit i in due , al punt o d i recar e i n tavol a ponl i , spolverat i d i sai fino con due onci e d i burro , prezzémolo trit o e l'agr o d i un limone , su viva fiamma o brac e ardent e ; cinqu e minut i bastan o friggerli sott o e sopra . Dispost i allor a i n coron a sur un piatt o - intorn o ad un intingol o d i vett e d i sparag i o d i spugnuole circondal i d i panett i d i sparagi . Delizioso. - T I M B A L LO D I T R O TA M A G R A. Ventiquattr ' onci e di gross a trot a s i tritan o con dodici alici senza reste , ben inteso , si pesta n ben e con 1 2 onci e di burr