CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

fresco , sal e e pep e , s impastan o co n tr e uov a intiere , e staccias i infin e tutto , aggiùntivi po i du e cucchia i d i prezzémolo trito . Rivestit o allor a u n berrett o d i past a ( Vedi Pasta da timballo ) , e fattov i a l fond o u n suol o alt o un dit o de l sud - dett o farcirn e , s i taglian o i n fett e spess e com e l a man o 3 6 onci e d i gross a trot a senz a spine , e alternas i trot a spolverat a di sal e e noc e moscat a e farcirn e si n pien o i l vaso , co n u n sotti l suol o i n cim a d i burr o fresc o , du e fogli e d i lauro , i l tutt o be n ricopert o e saldat o d i pasta . Du e or e d i cottur a i n forn o caldett o son o sufficienti . M a i l timball o no n vuol esser e servit o ch e Y indomani , 24 or e dopo . Eccellente , massim e pe r un a colezion e ed i n campagna . Quest o piatt o , se tagliat o acconciament e , pu ò esser e servit o più giorni d i seguito . T I M B A L LO G R A S S O D I T R O T A. Prend i 1 8 onci e d i cosci a d i vitello be n bianc a e altrettant e di lard o , tritale , pestale , stacciale , aggiùngivi tr e cucchia i d i erb e fine, sale , quattr o chiovi d i garofan o i n polver e e tr e uova intiere , e fa d i tutt o un a pasta . Abbi allor a un berrett o spalmat o d i past a com e sopra , e, tagliat e 3 0 onci e d i trot a i n rocch i spess i un dito , termin a i l timball o com e i l precedente . La trot a così nutrit a da l lard o ne divien sugosissim a , ed il farcirn e ne riesc e pi ù compatto . T I N C A F A R C I T A. - Prend i un a bell a tinc a d i 24 oncie , e , spiccatin e i filetti senza intacca r l a testa , n é l a coda , trital i minutissimo ; ag – giùngivi 8 onci e d i midolla d i pan e intris a i n latt e e po i •7