CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 17 loro l a forma di grossi g i anduia (fig. 11) od anche a bastone (fig. 10). Spo l ve ra ti con zucchero in polvere si cuociono a forno moderato. F i g. i r . Biscotti*di riso. Zucchero polvere kg. 0,500 Tu o r li d'uovo N. 20 Ma rme l l a ta d'albicocche . . . kg. 0,150 A l b umi d'uovo mon t a ti a l la neve. N. 8 F a r i na di riso kg. 0,350 Lavo r a re i t uo r li col lo zucchero e separatamente sciogliere l a ma rme l l a ta con % degli a l bumi d ' uovo mont a t i, r iuni re poi i l tut t o, aggiungere la f ar ina e per u l t imo i l resto deg li a l bumi. Biscottini Vittoria. U o va int ere. k g. 1,200 Tu o r li d ' uovo N. 4 Zucchero k g. 1,000 F a r i na f rument o. » 1,000 2 — G . C I O C C A.