CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

77 pasticciere e confettiere moderno Si procede come per le al tre biscot ter ie, mon- tando uova e zucchero, aggiungendo poco per v o l ta i t uo r li e per u l t imo la f ar ina. Col sacchetto si model lano negli s t ampi appo- s i t i, si spolver izzano di zucchero al velo col lo staccio e si passano al forno. Biscottini alla crema montata. Mont a te per bene 4 a l bumi d'uovo, mescolate i n- sieme 125 gr. di zucchero i n polvere vani g l i ato, un i- t evi 200 gr. di lat temiele o crema mon t a t a, e per u l - t imo incorporatevi leggermente 200 gr. di f ar ina di semola. Foggiate dei b i s co t t i ni o col sacchetto o con un cucchiaio su lat te unte ed inf ar inat e. Cuoceteli a forno moderato come V. • pumi g l i e. Biscotti all'arancio. Zucchero k g. 0,250 Feco la » 0,200 Fa r i na semola » 0,200 Tu o r li d'uovo . . . . N. 6 A l b umi » 6 Ra s ch i a t u ra d i un arancio. 1 Si procede ne l la lavoraz ione come per le al tre qua- l ità di bi scot t i, aggiungendo per u l t imo i ch i ari mon t a t i. Si raccogl ie i l composto entro un sacchetto e si model lano i b i scot ti su placche ondulate, l unghi poco più d i sei cent ime t r i, dando loro l a forma di