CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria î 9 spicchi d/arancie. Si spolver izzano di zucchero a l la superficie, si fanno cuocere regolarmente e, dopo raffreddati bene, si r iuni scono a p i cco li gruppi a l- lacc iandoli con una fasciet ta (fig. 12). F i g. 12. Biscotti al limone. Co i r i den t i co sistema si fanno anche i b i sco t ti al l imone, profumando con raschi atura del medes imo. Biscotti secchi. A l b umi mon t a ti N. 42 Zucchero i n polvere k g. 2,000 F a r i na semola » 1,000 Si sbat tono g li a l bumi per bene e si aggiung e lo zuc- chero e l a f ar ina. Con un sacco ad imbu to si mode l- lano i b i s co t ti su ca r ta sostenuta e si pol ver i zzano