CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

20 II pasticciere e confettiere moderno su l la superficie con zucchero al velo raccol to in un sacchetto di t e la sott i le. M A l t re dosi per b i sco t ti secchi : A l b umi mon t a ti k g. o ; 8oo Zucchero semolato » 1,400 F a r i na » 0,600 Procedimento come sopra. Biscottini vaniglia. A l b umi a mezza fiocca. . . . N . 18 Zucchero i n polvere k g. 1,000 F a r i na » 1,000 Pro f umo van i g l i a. Si model lano con cornetto di te la su pl acche unte F i g. 13. di cera vergine. Si lasciano su l la s tufa per c i rca qua t t ro ore. S i cuociono a forno debole. I b i scot t ini vani g l ia devono avere l a f orma i n- di ca ta dal disegno qui sopra (fig. 13) e non più grande del disegno stesso.