CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

22 Il pasticciere e confettiere moderno Grissini (specialità torinese). I gr issini non sono veramente da comprendersi ne l la serie dei b i scot t i, perchè cost i tuiscono un pane, confezionato dai pres t inai, sot to forma d i l unghi bas tonc ini, che hanno acqui stato una ve ra nomea, non solo ne l la regione piemontese, ma bensì i n t u t ta I t a l ia ed anche al l 'estero, dove se ne fa una di screta esportazione. Modi f i cando l ievemente l a r i cet ta e rendendo i l biscot to un po' dolce, esso può servire anche ai pa- st iccieri per confezionare canestri e per mo l ti a l t ri us i, par t i col armente per l a decorazione, essendo mo l to adat to appunto per la sua forma e resistenza. E c co i nt anto i n che modo s i prepara : F a r i na . k g. 1,000 Zucchero » 0,300 Bu r ro » 0,200 Carbonato di ammon i aca . » 0,015 Con questi ingredi enti formate una pasta piut- tosto sostenuta, aggiungendovi un po' d i lat te. Fatene poi tante piccole pa l lot tole tut te egual i, al lungatele un po ', rotolandole sul tavo lo legger - mente infar inato, i nd i, colle man i, prendetene una a l la v o l ta per le estremi tà e con una certa maest r ia al lungate l a pas ta fino a mezzo me t ro c i r ca e del lo spessore di t re o qua t t ro mi l l ime t r,i col locandola su placche unte, ed a regolare di s tanza schiaccian- done un po' col pol l ice le due estremità per affran- carle a l la p l ac ca (fig. 15).