CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

24 II pasticciere e confettiere moderno Assàbesi. F a r i na semola kg. 3,500 Zucchero in polvere » 1,200 Bu r ro » 2,300 Po l vere di nocciole » 0,600 Cacao sciol to » 0,500 U o va N. 8 • Si fa l ' impas to come una pas ta f rol l a, si passa per una s i r inga dentel lata, mode l l ando t an ti b i scot t ini l unghi 6 0 7 cm., non di più. Kr timi ri. • F a r i na f rumento kg. 3,000 F a r i na [meliga » 3,500 Zucchero grasso » 3,200 Uo va N. 16 Pr o f umo vani g l i a. Ammon i a ca gr: 20 o l i ev i to in po l- ir vere in proporzione. Anche questa qual ità viene mode l l a ta dopo r im- pasto regolare, su placche infar inate, passando la pas ta per una s i r inga dente l lata e facendone t an ti bas tonc ini cor t i, che vengono i n seguito confezionati entro scatole, e a v vo l ti i n ca r ta pergamena o paraf- finata.