CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

23 Lingue di gatto (Langues de chat). A l b umi mon t a ti kg. 0,800 La t t emi e le » 1,000 F a r i na . . » 1,000 Zucchero i n pode re » 1,000 Gus to van i g l i a. I n un recipiente d i t e r ra o d i rame ben pu l i t o, r iuni te i ch i a ri mon t a ti col la far ina e lo zucchero, cui aggiungeret e per u l t -i mo i l lat temiele. S i mode l- l ano poi le l ingue col sac- chetto su placche unte leg- germente di cera vergine (fig- 16 ). Questa operazione si fa r i scaldando conveniente - mente le placche e pas- sandovi sopra un pezzett o di cera vergine i n modo che ve ne r imanga un sot- t i l i ss imo strato. L e l ingue si cuociono a forno caldo (400 0 circa) e s i staccano dal le placche p r ima che si raffreddino. F i g. 16. Tortiglioni (o r i cc i o l i .) Co l la pasta dei langues de chat, formerete del le liste lunghe c i rca 20 cm. mode l late col sacchetto