CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

26 II pasticciere e confettiere moderno su placche cerate. Appena cotte, operando con de- strezza, staccherete le l iste d i pas ta dal le placche per avvolger le prontamente i n g i ro ad u n bastonc ino grosso come un di to. Raf f reddandos i, conserveranno l a forma spirale. S i debbono tenere i n ambiente secc o (fig. 17). F i g. 17. Riccioli granellati. I b i sco t ti cui sopra si possono granel lare, appena mode l l a ti sul le placche, con una grana sot t i le d i noc- ciole toste o mandor l e, proseguendo poi ne l l ' ident i co modo ind i ca to per i t or t i g l i on.i Fantasie di pasta biscotto per decorare dolci, lattemieli, gelati, ecc. Co l la pas ta dei langues de chat si possono anche mode l lare col sacchetto, sul le placche preparate, dei disegni v a r i a t i, vale a di re dei rosoni, del le foglie, e mo l ti a l t ri soggetti. Queste fantasie, dopo cotte e staccate dal le placche, si prestano per decorare i dol c i, oppure s i possono appl icare come contorno ai l a t t emi e li fiorati, o adoperare per arr i cchi re e