CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 27 completare un gelato, o per far le foglie ad un ananas compos to di marenga, o per l a costruzione di un cest ino leggero, oppure per combinare una mi nu- scola caset ta sopra alcune roccie di b i gno li f ar c i ti di zabagl ione e carame l l at i, e per mi l le al tre comb i- naz i on i, disegnando al l 'occorrenza p r ima sul la pl acca una breve t racc ia di ciò che si v uol ottenere. Biscotti col cucchiaio. Zucchero i n polvere kg. 0,250 Fa r i na » 0,300 Tu o r li d ' uovo N. 8 U o va intere » 2 A l b umi mon t a ti » 8 Mon t a te le uova col lo zucchero, aggiunget e g li a l- bumi mon t a ti e per u l t imo la far ina. Me t t e te tante cucchiaiate d i questa pasta su fogli di car ta, dando ad ess e l a forma di grossi g i andui ot t i, cospargetele abbondantemente di zucchero in po l- vere servendovi di uno staccio, e fat e cuocere nel forno non t roppo caldo. Sarà anzi buona precauzione tenere la bocca del forno aperta per evi tare che l 'umidi tà abb ia a fondere lo zucchero. Biscotti nei pirottini. Bu r ro k g. 0,150 Zucchero i n polvere » 0,150 F a r i na d i patate » 0,075 F a r i na semola . » 0,075 * A l b umi d ' uovo mon t a ti . . N . 6 T u o r li d ' uovo » 2 -