CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

* 28 77 pasticciere e confettiere moderno Mon t a te i l bur ro appena l iquefat to col lo zuc- chero, uni te i due t uo r li d ' uovo i ndi g li a l bumi mon- t a ti e per u l t imo l a f ar ina ; profumate con un bicchie- r ino d i buon l iquore forte e r i empi te con un sac- chetto dei p i r o t t i ni d i carta. Cuocete su placche i n forno di moderato calore. Biscotti salati (Bretzels) . Passate per uno staccio 500 gr. di far ina, racco- gl ietela sul tavo lo e formate un vuoto nel centro entro i l quale col locherete 40 gr. d i sale e 40 gr. d i F i g. 18. l i ev i to di b i r ra che sciogl ierete con acqua a piccole dosi incorporando poco a l la v o l ta l a f ar ina i n modo da ottenere una pas ta piut tos to dur a, che lascerete riposare per 4 0 5 ore, coper ta con una tela umi da. Di v i de te l a pas ta i n tante pa r ti di c i rca 50 gr. cadauna, rotolatele ed al lungatele in forma di ba- s tonc ini grossi come una ma t i t a, al lacciando le due estremità a rao' d i nodo. Col locate i l t u t to su una tela e mantenete ancora coperto acciocché non faccia crosta. Lasc i a te così riposare ancora un ' ora. Me t t e te i nt anto a fuoco una ca lda ia piena d' acqua, e quando