CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 29 l ' acqua bol le, ge t tat evi entro 10 o 12 bretzels per vo l t a, lasc iandoli sino a che verranno a ga l l a, badando che non si disfacciano. Con una schiumaro la r i t i r a t eil mano mano e poneteli su un panno a scolare (fig. 18). Spo l ver i zzate li abbondantemente d i sale fino, mi s to a semi di finocchio e cumino, accomodate li su placche e cuoceteli i n forno mo l to caldo. Questo è un bi scot to tedesc o che si usa accom- pagnare col la b i r r a. Biscottini triestini. Fa r i na kg. 0,250 Bu r ro » 0,120 L a t te o acqua 1 / 5 d i l i t ro Sale kg. 0,005 S ' impas ta l a f ar ina col bur ro aggiungendovi un po' d i lat te o acqua, avvertendo che i n questo gener e di b i scot ti non dev e entrare zucchero. Stendete l a pasta e tagl iatene delle rotel le de l la grandezza d i uno scudo. Luc i da te con l at te e spolver izzate di sale fina. Cuocete a forno caldo, ma non lasciate t roppo colorire. Bastoncini al latte salati. È un ' a l t ra qual i tà d i b i s co t t i ni che vengono ge- neralmente serv i ti col la b i r r a. S ' impas t ino 500 gr. d i f ar i na con 150 gr. bur ro, 40 gr. d i zucchero, un po' d i sale e c i r ca 15 gr. d i l i ev i to i n polvere (oppure l i ev i to d i b i r ra i n propor- zione), e si aggiunga l at te quanto bas ta per formare una pasta un po' consistente.