CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Il pasticciere e confettiere moderno Se adoperate i l l i ev i to in polvere, passatelo al lo staccio col la far ina, e se adoperate i l l i ev i to d i b i r r a, stemperatelo a par te con un po' d i l a t te t i epido. Lasc i ate riposare un po' l a pasta, qu i ndi arroto- l a t e la i n piccole proporz i oni, formandone dei baston- c i ni l unghi e grossi come una ma t i t a. Col locateli uno accanto a l l ' a l t ro sul tavolo, i numi d-i te li leggermente con un pennel lo bagnato d' acqua, av- volgeteli i n br i c iole di b i scot t i, spolver i zzate li di sale e finocchio e inf ine fateli cuocere, accomodati su placche. Bastoncini alla romana. F a r i na kg. 0,400 Zucchero » 0,200 Bu r ro » 0,075 Pa s ta mandor le » 0,075 Maraschino » 0,020 Tu o r li d'uovo N. 6 Ama l gama to per bene i l t u t t o, si stende l a pas ta sul t avo l o, si d i v i de i n re t tango li di 10 cm. di l un- ghezza per 3 cm. di larghezza. Si ghiacciano con pasta di amare t t i, si granel lano con nocciole torre- fatte, t r i tura t e, e si cuociono a forno debole. Biscottini Dante. F a r i na e fecola k g. 0,500 Zucchero grasso » 0,500 U o va intere » 0,500 Al chermes di Fi renze 1 bi cchi er ino