CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria Lavo r a re zucchero e uova leggermente, uni re l a fa- r ina, Falchermes e colorire con poco carmini o. Spolver i zzare i l t u t to p r ima di met tere i n forno non t roppo caldo. Biscotti della Salute. Fa r i na . k g. 1,200 L i e v i to r i fat to due vol te . . » 0,800 Zucchero » 0,200 Bu r ro » 0,150 L a t te y 2 l i t ro U o va N. 4 Si formano dei pani l ungh i, si lasciano levare a giusta por t a t a, si fanno cuocere e dopo ben raffred- da ti si tagl iano come i b i s co t ti del Lagac c io di Ge- nova e si passano nuovamente al forno per tos t ar l i. Biscottini « Bebé » kg. 2,000 » 0,060 » 0,200 » 0,300 l i t ri 1,000 Si fa, come di regola, un impa s to non t roppo con- sistente, ma ben l avorato, che si stende poi sopra una l ami era eguagl iandone l ' a l t ezza su t u t ta l a superficie. Si cuoce l a pas ta a forno caldo e, dopo raf freddata, si t ag l ia a l i s t e l il l arghi un cent imet ro e l unghi c i r ca diec i, che si accomodano su tegh e e si bi scot tano al forno. F a r i na L i e v i to di b i r ra Zucchero Bu r ro ^a t t e