CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

due g r ammi d i carbonato di ammoni aca e tre di b i - carbonato di soda e per u l t imo kg. 3 di far ina. Mode l l are col sacchetto a f orma ovale sopra placche nnte di cera e spargere sui b i s co t ti del finocchio o dei semi d ' ani ci i n grani. Co t t ura a forno moderato. B I S C O T TI I N G L E S I. Le r i v i s te inglesi assicurano che fu i l past icciere E dw a rd nel 1803 a presentare i p r i mi esemplari di bi scot ti al giudi z io del pubb l i co. E dw a rd che aveva già t rova to i l modo di rendere più piacevole i l pane dei ma r i na i, creando la « gal- l et ta », non fec e che addolci re ed ingrassare questa, aggraziandola con forme più piccole ed eleganti così da po r t a r la f ra l a classe dei « cake s » (biscotti), nome che carat ter i zza quasi t u t ti i di f ferenti t i pi d i tale gener e di past iccer ia. A poco a poco questa i ndus t r ia raggiunse una tale impor t anza, da veder i n breve sorgere colossali s t ab i l imenti dove sono impiegate parecchie mi g l i a ia di operai d ' ambo i sessi. Le macchine poi vennero presto in aiuto de l la mano d'opera, ed anche quest e raggiunsero una per- fezione tale da trasformare oggigiorno mi g l i a ia d i tonnel late di ingredi enti e da permet tere l ' espor ta- zione d i det to ar t i colo i n t u t to i l mondo. L a f or tuna di questo prodot to ha però invog l i a to mo l ti a l la fabbr icazione, sicché, va r i ando un po' i t i pi ed i f orma t i, l a concorrenza, da ta la potenz i a- lità di produz ione, accrebbe ta lmente le var ietà, da confondere i n una classe sola cer ti t i pi che figure-