CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 35 ferente : così pei b i scot ti t ipo « A l be rt », la pasta essendo mag ra e poco dolce, occorre una l avora- zione meccanica, non bastando la forza muscolare del l 'uomo. Essa pasta viene a l l ' uopo l avora ta da apposite impa s t a t r i ci e poi passata at traverso a c i- l i ndri che, ol tre a completarne la lavoraz ione, la rende l i sc ia, sot t i le e t u t ta uguale d i spessore (fig. 19). Ne l l ' impa s to di questi b i sco t ti è pure indispensa- F i g. 19. — Ma c c h i na s tampat r i ce per b i s co t ti (Mel zi ). bi le l ' agg iunta di qualche reagent e che cont r i bu i s ca allo sv i luppo de l la pasta, e qui sta un po' i l secret o degli inglesi. Ne l la lunga pra t i ca, ol tre a l l ' aver per- fezionato sempre più le loro macchine, g li inglesi sono anche r i us c i ti ad ottenere un prodot to fine, del icato, f r iabi le, leggiero e resistente, conservandosi a lungo, specialmente se tenuto chiuso nel le scatole or i g ina li dove è imba l l a t o. Tu t te quest e proprietà hanno da to mo l to filo da torcere a quan ti si accinsero ad imi t a re tale f abbr i- cazione. L a quest ione poi de l la leggerezz a del b i -