CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Indice delle materie x i i i , . Pane di munizione 09 Tor ta di patate ali ' Ungherese 91 » di finocchi 91 » di ricotta 29 • di lamponi 29 » di ciliege 39 » di amaretti 39 C A P I T O LO III. —• Paste al lievito . 94 l i e v i to di patate 69 Panettone di Mi lano . 97 Preparazione del lievito 9 I/impasto % 9 I^a cottura 10 «Bussola» di Brescia 130 Panettone alla veneziana 140 » o focaccia alla veneziana (altro sist.) 105 « Pan dolce » di Genova 170 Panettoni alla torinese 180 Focaccie alla piemontese. 109 Dolce dei Re (Gateaux des Rois) 101 Briozzo (brioche) no Babà 211 Napfkuchen o babà germanico 121 Savarin 411 Kougleauph 511 JBuns » . . . . • • • « » • • • • • • • • • • • • • • • • • » • • • • » • • ••• 116 Pan d'oro di Verona 161 Focaccie provenzali , 118 Plum-Cake 811 Stollen (dolce di Natale specialità di Dresda) . . 119 M til UVâ pciSScl •• • • I20 » allo zibibbo 12 » alle mandorle 12 » pasquale. 12