CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 39 xlggiungere acqua appena suffi cent e i n modo di avere una pas ta bene dura, l a quale dovrà esser e lavo- rata ne l l ' impas tat r i ce meccani ca non meno di 2 ore. Si r imena poi l a pas ta parecchie vol te e l a si lasc ia riposare c i r ca un ' ora. Si r i t orna poi a c i l i ndr a ral per esser e hi fine s t ampa ta i n modo che non si de- formi r imanendo anche dopo cot ta, de l la forma pre- cedentemente datale, salvo a r i a l zar si sensibi lmente (circa i l doppio). L a D i t ta F r a t e l il Maganza d i M i - lano fornisce s t ampi anche a mano per la fabbr i ca- zione dei b i sco t ti inglesi di qualunque formato (v. figg. 20, 22, 23, 24). F i g. 22. Oswego. Ec co quanto occorre: F a r i na N . o kg. 45,000 Zucchero impa l pab i le » 5,000 Bu r ro o grass o vegetal e . . » 5,000 Ammon i a ca polvere » 0,150 Sale » 0,100 Ac i do t ar t ar i co i n polvere » 0,080 Bi carbona to d i soda » 0,100 T u o r li d'uovo N. 10 Van i g l i na k g. 0,010