CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

42 II pasticciere e confettiere moderno F a r i na N . o k g. 10,000 Zu c c he ro a l ve lo » 2,000 S t r u t to o grasso » 1,500 U o va N. 8 Sa le ammo n i a ca k g. 0,003 B i c a r b o n a to . . . : » 0,001 Gu s to d i l imon e. S i f a u n i mp a s to d i t u t to ; m a occor re p oi l a s c i a r lo r iposare. L a pa s t a, che dev e esser e meno d u ra deg li « A l b e rt » m a s empre però sos t enut a, si passa a l la s i r i nga e n on do v rà t r oppo s f o rma r s i. I l f o rma to s o l i to è que l lo a s t e l la r o t ondo e l ungo come u n ma c- cherone. S i possono t u t t a v ia v a r i a re l a f o rma e l a denomi na z i one. 2 a r i c e t t a. . . k g. 12,000 Zu c c h e ro a l v e lo 10,000 B u r ro « . » 2,000 T u o r li d ' uo vo . N . 2 • k g. 0,050 A c i do t a r t a r i co 0,030 Amm o n i a ca i n po l v e re . . » 0,040 V a n i g l ia ) 0,005 Mi e le » 0,250 3 a r i c e t t a. F a r i na k g. 15,00 0 Zu c c h e ro a l ve lo » 6,000