CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

44 II pasticciere e confettiere moderno Almond-Queen. F a r i na k g. 3,000 F e c o la ) 0,500 B u t i r r i na ) 0,625 Zu c c he ro ) P a s ta ma ndo r le ) o , 75 o ) 0,250 U o va N. 3 C a r b o n a to d ' ammo n i a ca . . . 0,030 Queen Vittoria. k g. 8,000 Zu c c he ro ) 3,000 )) I , 500 V a n i g l i na » 0,002 C a r b o n a to d i ammo n i a ca . ) 0,060 Imp a s t a re c on l a t te q u a n to b a s ta per ot t enere u na p a s ta cons i s t ente a t ta per l a s i r i nga. Cuba. F a r i na k g. 12,50 0 B u t i r r i na » 1,500 S t r u t to » 1,000 Zuc che ro » 2,50 0 Ca r b on a to d i soda » 0,060 L a t t e l i t r i 3 % Du r a n te l ' i mp a s to agg iungere g r ammi 3 d i ac i do t a r t a r i co i n po l v e r e. L a s c i ar r i posare s ino al g i o r no appresso.