CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

4 6 77 pasticciere e confettiere moderno A p p e na raf f reddate però s i d o v r a n no l eva re anche d a l l ' a c q ua f r edda per s t ender le su p a n ni ad as c i u- gar e per qua l che o r a. S i cont inuerà così l ' ope r a z i one fino a c o t t u ra d i t u t ti i b i s c o t t i. S i p r epa r ano i n t a n to de l le p l ac che un te sul le q u a l i si a c c omodano i b i - s co t ti che saranno s t a t i nuo v ame n te g e t t a ti i n a c qua F i g. 25. — Fo rne l lo per Wa f er (Me l z i ). f r edda e s ub i to t o l ti per esser e c o l l o c a ti b a g n a ti su l le p l acche. S i cuoc i ono p oi a l f o r no d i ca l ore so- s t enut o. Ba s t a no po c hi m i n u ti d i c o t t u ra e se le pr e c eden ti ope r a z i oni sa r anno s t a te f a t te bene, s i do v r a nno ot tenere dei b i s c o t ti l u c i di e l eggeri c ome p i ume. Wafer per the. Come g ià ho de t to i n a l t ro c ap i t o lo dove de s c r i vo l a l a v o r a z i one de l le c i a l de, r i p e to q u i che i l pr oc ed i- me n to è pressoché ugua le a bas e d i pa s ta qua si l i q u i da