CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasticceria 47 che v i ene p a S v S a ta i n p i c co le quan t i tà su appo s i ti s t ampi a t ena g l ia od a l i b ro s c a l d a ti a gaz od e l e t t r i- cament e. L e c i a l de sono però d i p i c c o la d imens i one, me n t re per i Wa f er le ma c c h i ne h a nno de l le l a s t re più g r andi e quad r a te e con ess e s i o t t engono d ei f og li di c i r ca cm. 2 0 X 30 ed anche p i ù, i n mo do che do- vendosi i Wa f er f a r c i re ed un i re a due i f og li pres- sa t i, que s ti dopo vengono t a g l i a ti a p i c c o li r e t t an- go li o a q u a d r a ti o t r a n c i a ti r o t o nd i, o t t enendosi così più f a c i lmen te l ' e guag l i anza dei f o rma t i. R i c e t ta p r i n c i p a l e: i a . Si p r endano 500 g r ammi d i f a r i na finissima, che si sc iog l ie i n me z zo l i t ro d ' a c q ua p u r a, e v i t ando che s ' agg rumi. S i agg i ungano u n uo v o, 45 gr. d i zuc che ro in po l ve re e s i s b a t ta i l t u t to i ns i eme acc i ocché si ama l g ami i n modo da ot t enere u na p a s ta l i s c ia ed omogenea, b a t t e ndo la cos t an t emen te ed agg iungendo d e l l ' a l t ra a c qua t an to da aver e u na mi s c e la s imi le ad u na p a n na densa. U n i re p oi p r o f umo d i v an i g l i a. vSi può agg iungere anche u n p i z z i co d i ammon i a c a. C on un c u c c h i a io s i s t ende l a pa s ta o t t e nu ta a pi cco le p r o p o r z i o ni suf f i centi a r i v e s t i re l a p l a c ca de l lo s t ampo che sarà g ià p r o n ta c a l da, ben p u l i ta e l eggermente u n t a d i b u r r o. Si ch i ude lo s t ampo, si t og l ie l a pa s ta che ecced e con un co l t e l l o, s i pone a fuoco, s i g i ra lo s t ampo e