CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

54 II pasticciere e confettiere moderno E c co u na r i c e t ta p r a t i ca d i b i s c o t ti al diamalt: F a r i na di f r ume n to N . i . . k g. 1,000 L a t te y 2 l i t ro o . . » 0,500 « D i a m a lt » s c i o l to i n a c qua t i e p i da » 0,100 L i e v i to pressa t o » 0,020 Ma r g a r i na od a l t ro grass o » 0,100 T u o r lo d ' uovo N. 1 Sa le k.g 0,010 Zu c c h e ro » 0,050 P r o f umo con r a s c h i a t u ra di l imone. • Si l a s c ia l i e v i t a re l a f a r i na per 25 m i n u t ,i pos c ia l a si ama l g ama a l la ma r g a r i n a, a l lo zucchero, al t uo r lo d ' u o vo ed al sale. Qu a n do l a p a s ta è b en fissa, si pas sa ai c i l i n d ir e si procede come per le a l t re qua l i t à, d a n do f o rma v a r i a ta a pi acere. Da l le p r i me p r o ve si v ed rà s ub i to i l r i s u l t a to sod- di s f acente de r i v a to d a l l ' a g g i un ta del «d i ama lt ». Gallette al «diamalt ». • L ' i mp a s to o r d i n a r io è di k g. 160. L i e v i to k.g 40,000 « D i ama lt » » 1,500 A c q ua » 27,000 F a r i na di i a qua l i tà » 91,50 0 T o t a l e . . .. k g. 160,000 Per t i po m i l i t a re b i s ogna d i m i n u i re la quan t i tà d el l i e v i t o, nonché de l l ' a c qua, e aumen t a re que l la