CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

de l la f a r i na e del « d i ama lt », agg i ungendo c i r ca il 3 % d i sale. Biscotti Zwieback con « diamalt ». C on me z zo c h i l o g r amma d i f a r i na d i f r umen to e me z zo l i t ro d i l a t te a l l ung a to a me tà c on a cqua, si fa un impa s t o, c ui s i agg i ungono p oi 2 g r ammi d i l i e- v i to e 100 g r a mmi d i «d i ama lt » s c i o l ti i n a c q ua t i e- p i d a. L a ma t u r a z i one si ef fet tua n e l l ' imp a s to i n 45 m i - n u t i. I n t a n to si s t empe r ano 100 g r ammi d i grass o (non bur ro) e v i s i agg i ungono 50 g r ammi d i zuc- chero, un t u o r lo d ' uovo, u na me z za s cor za d i l imone e 10 g r ammi di sale fino. Qu a ndo l ' imp a s to è ma t u r o, si fa, c on me z zo c h i- l o g r amma d i f a r i na e g l i i ng r ed i en ti sopra d e t t i, u na pa s ta a bb a s t an za s o l i da c ui si dà f o rme d i l u n g hi p a n i, che si l a s c i ano l i e v i t a r e. Si l u c i d ano e si f anno cuocere a f orno mod e r a t o. D o po c o t ti si l as c i ano raf f reddare e solo dopo 24 ore i p a ni vengono a f f e t t a ti t r a v e r s a lmen te ed a c c omod a ti su p l a c che per f a r li nu o v ame n te t os t are al f orno. I l diamalt è f abbr i ca to anche i n I t a l ia i n Da r io ( Val Camoni ca) da l la DiMnalteria Italiana con sed e i n Mi l ano, V i a l a z z a r e t t o, n .