CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

CAP I TOLO SECONDO D E L LE T O R TE E P A S TE DI FONDO. L e t o r te sono gene r a lmente a bas e d i pa s ta b i - s co t to soffice; vengono cot te ent ro s t amp i, d e t ti ap- p u n to f or t i e r e, r o t onde e basse, e v a r i a no d a i 20 ai 70 cm. d i d i ame t ro o p iù, secondo le esigenze. L e t o r te vengono f a r c i te d i c r ema o ma rme l l a ta o s emp l i cemente spo l v e r i z z a te d i zucche ro. S i de- corano i n mi l le mo d i, ciò che v ed r emo più a v a n t i. O l t re al le t or te d i pa s ta b i s c o t to mo n t a t o, v i sono le t or te d i p a s ta s f og l i a t a, d i pa s ta f r o l la e di pa s ta c ol l i e v i to e f o rmano l a bas e d i u na serie i n f i n i ta d ' ogni gener e d i p a s t i c c i ni che si vog l i ano eseguire. Quando si h a a c qu i s i ta l a cogn i z i one esa t ta dei d i f f erenti me t o di d i pr epa r a re le pas te d i f ondo, i l resto è s ubo r d i na to a l la f an t a s i a, al b u on gus to e al buon p a l a to d i c hi l a v o r a. C o i r a u s i l io poi dei mo d e r ni i mp i a n ti e ma c c h i- n a r l i, si può o t t enere o gni gener e d i pas te a l la v e ra per f ez ione,