CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 57 Torta di pasta Margherita. U o va i nt e re N. io T u o r li » 20 Zuc che ro k g. 0,650 F a r i na s emo la » 0,300 F a r i na pa t a te » 0,300 B u r ro » 0,200 Gu s to v a n i g l i a. L a v o r a te lo zucchero col le u o v a, agg i ungendo poco per v o l ta anche i t u o r l ;i sca lda te l a pa s t a, F i g. 26. sempre l a v o r a ndo f or te a l l ' a z i one de l la ma c c h i na od a ma n o; r i t i r a te d al fuoco e, sempre sbat- t endo, aspe t t a te che l a p a s ta s ia qua si f r edda. A l - l o ra agg iungete le f a r i ne s t acc i a te i ns i eme, e per u l t i mo i l b u r ro s c i o l to (fig. 26). Si cuoce la pa s ta i n t o r t i e re r o t onde od anche quad r a te p i u t t o s to a l te a f orno mode r a to (160 0 ) .