CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

58 • '•y II pasticciere e confettiere moderno Torta di pasta Maddalena. Zu c c he ro k g. 1,500 F a r i na s emo la » 0,75 0 F a r i na pa t a te » 0,75 0 B u r ro » 0,150 T u o r li d ' uo vo N. 40 U o va i n t e re » 20 A l b u mi a l la neve » 20 I l p r o c ed imen to è ugua le come è d e t to per le b i s co t t e r ie e per l a p a s ta Ma r g h e r i t a. D o po l a fa- - • F i g. 27. * r i na si agg i unge r anno g li a l b umi d ' u o vo e per u l t i mo i l bu r ro fuso. M o l ti però ome t t ono i l bu r r o, perchè l a p a s ta Ma d d a l e na dev e esser e più l eggera e più e c onomi ca d e l la p a s ta Ma r g h e r i ta (fig. 27). Si cuoce gene ra lmente i n t o r t i e re r o t onde d ' o gni g r ande z z a. V e d r emo più a v a n ti l ' uso che si può fare di queste t or t e. • •