CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Pasta genovese o « génoise ». Zu c c h e ro k g. 0,500 » 0,500 » 0,500 N. 16 F a r i na B u r ro U o va Ma n d o r le i n po l ve re k g. 0,060 Mo n t a te le u o va co l lo zuc che ro a fuoco come d ' a b i t ud i n e, agg iunge te l a f a r i na ed i l b u r ro s c i o l to e per u l t i mo le ma nd o r le d o l ci i n po l ve r e. A l pos to de l le ma nd o r le i n po l v e re si può me t t e re un b i c ch i e re d i r h um. È u na p a s ta de l i c a t i s s ima mo l to u s a ta i n F r a n c ia per fare i l f ondo dei do l ci f an t a s i a, e per mo l te qua l i tà di p i c c o li gâteaux. È no to sot to i l s emp l i ce nome d i pasta biscotto, un compo s to i den t i co a l la pa s ta genovese , meno costoso perchè si ome t te i l bu r ro e la po l v e re di ma ndo r l e. G l i si dà p r o f umo con fior d ' a r anc io e si cuoce ne l le t o r t i e re un te ed i n f a r i na te a f orno regol are. Que s ta pa s ta serve t u t t a v ia come bas e a mo l te p r e p a r a z i oni d i ca r a t t e re economi co. R i p r o d u c i amo i n t a n to a l t ri c ompo s ti u s a ti a l l ' es t ero come bas e dei l o ro ga t eau x e che me r i t ano d i esser e r i c o r d a ti e sugge r i ti anche nel le nos t re c ompo s i z i oni come ve- d r emo p iù a v a n t i. Pasta « Biscotto » ( B i s c u i t ).