CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

6o II pasticciere e confettiere moderno Pasta di Bruxelles. Mo n t a te gr. 100 d i bu r ro c on 175 gr. d i zuc che ro, u n i r vi gr. 100 d i pa s ta d i ma ndo r le ma c i n a ta a pa r te c on ch i a ro d ' uovo, aggiungere gr. 100 d i f a r i na e 6 c h i a ri d ' uo vo mo n t a ti a neve. S t ende te que s ta pa s ta su t eg l ie un te ed i n f a r -i na te f o rmandone t re s t r a ti e f a t e li cuocere r a p i- damen t e. Que s ti s t r a ti d i pa s ta d e t ta a l la Bruse l l ese, ser- v o no per conf ez i onare dei d o l ci e de l le t o r te s qu i s i- t i s s ime. S i possono f a r c i re d i c r ema o d i ma rme l l a ta a pi acere e r i v e s t i re p o i d i f ondant s, g r ane l l ando d i ma ndo r le o noc c i o le o p i s t a c c hi s ui f i anchi e deco- r ando l a super f ice c on c r ema a l b u r r o. Pasta Viennese. A n c he que s ta è l a bas e d i mo l ti ga t e au x che i V i e nn e si p r epa r ano e che d i f f e r enz ia d i poco da l le nos t re qua l i t à. M i at tengo a p i c co le dos i. Mo n t a te 250 gr. d i zuc che ro c on 7 u o va i n t e ri e 6 t u o r l i; agg iungete gr. 150 d i b u r ro fuso e 250 gr. di f a r i na, p r o f umo d i l imon e. Pasta alle noci. Mo n t a te 12 rossi c on 2 i n t i e ri e 350 gr. d i zuc che ro, agg i unge t evi 100 gr. d i f a r i na, 200 gr. d i n o ci t r i t a te e l a neve de l le 12 ch i a re d ' uo vo r ima s t e.