CIOCCA - Pasticcere e confetturiere

Delle torte e paste di fondo 61 Pasta al cioccolato ( Pa s ta sacher). Mo n t a te gr. 250 d i zucchero c on 12 rossi d ' uovo, agg iungete gr. 100 d i b u on caca o i n po l ve r e, gr. 100 di ma ndo r le do l ci t r i t a t e finemente, 100 gr . d i f a r i na, 50 gr. d i bu r ro fuso e 10 c h i a ri d ' u o va mo n t a t i . P r o f umo d i v a n i g l i a. Torta di Marzapane. E ra l a spec i a l i tà dei no s t ri v e c c h i , m a o r a se ne fa poco consumo, perchè riesce u na pa s ta cos tosa e rende poco. R i p r o d u co u na r i c e t t a, mod i f i c a ta un po ' ne l le sue p r opo r z i on,i r endendo così ques to dol ce più leggero e conven i en t e. Ma n d o r le i n pó l ve re k g. 0,07 5 Zuc che ro pi lé » 1,000 T u o r li d ' uo vo N . 20 U o va i nt e re » 10 A l b u mi d ' uo vo » 30 F a r i na k g. 1,000 Ma c i n a te le ma ndo r le co l lo zuc che ro, i n di sbat- tet e i ns i eme i t u o r li d ' uo vo e po co per v o l t a anche le u o va int ere, agg iungete l a f a r i na e per u l t i mo g l i a l b umi d ' uo vo mo n t a t i . - Torta di mandorle o bocca di dama. Zuc che ro i n po l v e re k g. 0,500 F a r i na » 0,250 Ma n d o r le do l ci » 0,125